Tämän ravinnepommi värjää jopa virtsan – Saattaa myös laskea verenpainetta

Makeat etikkapunajuuret ovat monen lapsuuden herkku, mutta toisille syvänpunainen juures maistuu etenkin uunissa paahdettuna.

Värin ja aromien lisäksi punajuuri sisältää paljon ravinteita, etenkin B-ryhmän vitamiineihin kuuluvaa folaattia, josta suomalaisilla on usein puutetta. Myös kuitua on reilusti ja kivennäisaineita kelpo kirjo kaliumista kalsiumiin ja magnesiumiin.

Makeudestaan huolimatta punajuuressa on hiilihydraatteja ja energiaa maltillisesti, saman verran kuin mansikassa. Se sisältää kuitenkin fodmap-hiilihydraatteja, jotka saattavat aiheuttaa suolisto-­oireita herkkävatsaisille.

Punajuuressa on myös runsaasti nitraatteja, minkä vuoksi Ruokavirasto ei suosittele sitä alle yksivuotiaille lapsille. Aikuisille nitraateista on enemmän hyötyä kuin haittaa. Elimistö muuntaa ne nitriiteiksi ja edelleen typpioksidiksi, joka laajentaa verisuonia ja alentaa verenpainetta. Tutkimusten perusteella nitraatit saattavat parantaa fyysistä suorituskykyä. Lisäksi ne voivat estää mahalaukun limakalvovaurioita.

Punajuurta voisi syödä myös raakana, mutta Ruokavirasto kehottaa kypsentämään sen kunnolla. Suosituksen taustalla ovat raa’an punajuuriraasteen aiheuttamat ruokamyrkytys­epidemiat. Kasvin versot ja nuoret naatit ovat kuitenkin syötäviä, ja niitä voi käyttää pinaatin tapaan vaikkapa salaatissa.

Tästä syystä punajuuri värjää jopa virtsan

Punajuuren voimakas sinertävän punainen väri johtuu betalaiinista, jota käytetään myös elintarvikevärinä e-koodilla E162. Sitä lisätään esimerkiksi juomiin, jäätelöihin ja makeisiin. P

unajuurta voi käyttää niin ikään lankojen ja tekstiilien värjäämiseen. Ruoanlaitossa juurikkaan kuorta, kantaa ja juuren päätä ei pidä poistaa ennen keittämistä, jottei väriaine liukene keitinveteen.

Betalaiini saattaa värjätä jopa virtsan punertavaksi, mikä on hyvä muistaa punajuurta sisältävän aterian jälkeen.

Sokerijuurikkaan serkku

Punajuuri tuli Suomeen vasta 1800-luvulla, Vaikka Välimeren alueella sitä oli viljelty jo pitkään. Se on sokerijuurikkaan serkku, ja samaan sukuun kuuluvat myös kelta-, valko- ja raitajuuri. Ne maistuvat miedommilta, mutta niitä voi käyttää ruoanlaitossa samaan tapaan.

Lähteet: kasvikset.fi, puutarha.net, martat,fi, pronutritionist.net, ruokavirasto.fi, fineli.fi ja healthline.com.