Oliiveissa hyvää rasvaa ja terveellisiä yhdisteitä – Tästä syystä niitä ei kuitenkaan kannata syödä purkkikaupalla

Oliivi kuuluu oleellisesti perinteiseen Välimeren ruokavalioon, jonka hyödyt sydänterveydelle on todettu monissa tutkimuksissa. Oliivipuun kivelliset hedelmät eli öljymarjat ovat nimensä mukaisesti hyvin rasvapitoisia: 100 grammassa säilöttyjä oliiveja on noin 15–20 grammaa rasvaa, joissakin lajikkeissa enemmänkin. Oliivit sisältävät muun muassa E-vitamiinia, kalsiumia sekä monia polyfenoliyhdisteitä, jotka toimivat antioksidantteina eli estävät elimistön haitallista hapettumista.

Yli 90 prosenttia oliivisadosta puristetaan öljyksi. Suurin osa oliivin rasvasta on oleiini- eli öljyhappoa, joka laskee veren huonoa LDL-kolesterolia. Oliiviöljy sisältää myös linolihappoa, muttei juurikaan tärkeää alfalinoleenihappoa, jota on esimerkiksi rypsiöljyssä paljon. Tämä kannattaa ottaa ruokavaliossa huomioon, jos käyttää pelkästään oliiviöljyä. Neitsyt- ja ekstraneitsytoliiviöljy valmistetaan kylmäpuristamalla mekaanisesti. Neitsytöljyissä on enemmän väriä ja makua, mutta öljyn terveellisyyteen tuotantotapa ei vaikuta.

Myös syötävät oliivit käsitellään ennen käyttöä. Tuoreet hedelmät maistuvat hyvin kitkeriltä, joten ne hapatetaan, marinoidaan tai suolataan. Säilötyt oliivit sisältävät samoja terveydelle hyödyllisiä aineita kuin öljykin, mutta usein myös hurjasti suolaa. Oliiveja kannattaakin napostella maltillisesti etenkin, jos verenpaine on koholla.

Onko värillä väliä?

Vihreät oliivit poimitaan raakoina, sillä kypsyessään hedelmät muuttuvat tummemmiksi. esimerkiksi tunnetut kreikkalaiset kalamátaoliivit ovat yleensä ehtineet saada pintaansa tumman violetin tai rusehtavan sävyn. Sen sijaan tasaisen mustat oliivit ovat värjättyjä ja alun perin vihreitä. Värjäämiseen käytetään rautaglukonaattia, jonka koodi E 579 on helppo tarkistaa oliivipurkin kyljestä. Värjäämiseen ei ole muuta syytä kuin ulkonäkö

Kunnian ja rauhan symboli

Ainavihanta oliivi- eli öljypuu voi elää tuhansien vuosien ikäiseksi, ja se mainitaan Raamatussa ja Homeroksen odysseiassa. Oliivin oksaa on käytetty vaurauden, kunnian ja rauhan symbolina. Pieniä oliivipuita näkee nykyisin myös suomalaisilla kesäterasseilla.

Kuvateksti: Lähteet: sydän.fi, fineli.fi, terve.fi.healthline.com, yle.fi ja wikipedia.