Viinan samentumisen syy selvisi, ja se saattaa johtaa merkittäviin keksintöihin
Ouzon mysteeri ratkaistiin. Nyt luvassa voi olla aivan uudenlaisia materiaaleja.
Tarjoilija tuo tavernan pöytään lasin, jonka pohjalla on kirkasta ouzo-viinaa, kaataa päälle vettä ja nostaa tarjottimelta samean valkoisen juomasekoituksen. Lasissa on juuri tapahtunut kemiallinen reaktio, jossa ouzon anisöljyn anetoli ei liukene veteen, vaan muodostaa pienenpieniä valoa hajottavia pisaroita, jotka antavat juomalle sen maitoisen värin.
Erikoista ouzon värjäytymisessä on, että se tapahtuu itsestään ilman energiaa ja on kaiken kukkuraksi pysyvä.
Tyypillisesti emulgaatio eli öljypisaroiden sekoittuminen nesteeseen vaatii paljon energiaa. Esimerkiksi majoneesia ja salaattikastikkeita täytyy vispata tarmokkaasti, jotta seoksesta tulee sileää ja vakaata.
Muihin ruokaemulsioihin verrattuna ouzon anisöljypisarat jäävät vesiseoksessa pysyviksi, kun taas vaikkapa oliiviöljy- ja balsamiviinietikkakastikkeen nesteet alkavat hetken kuluttua erottua ja niiden saaminen takaisin yhteen vaatii lisävatkaamista.
”Sen ymmärtäminen, miten ja miksi ouzossa tapahtuu tuo kaikki, saattaa johtaa uusien materiaalien kehittämiseen lääketeollisuudessa, kosmetiikassa ja ruokatuotteissa.”
Brittitutkijat selvittivät, mistä ouzo-ilmiössä on kyse. Asia ei ratkennut ilman matemaattista mallinnusta.
– Sen ymmärtäminen, miten ja miksi ouzossa tapahtuu tuo kaikki, saattaa johtaa uusien materiaalien kehittämiseen lääketeollisuudessa, kosmetiikassa ja ruokatuotteissa. Niissä mikroskooppisten hiukkasten vakaus ja jakauma ovat kriittisiä, sanoo tohtori David Sibley Loughboroughin yliopistosta.
Kun tutkijat sekoittivat alkoholia, öljyä ja vettä eri suhteissa, he pääsivät aineen faasien erottumisen jäljille ja pystyivät mittaamaan avainasemassa olevia ominaisuuksia kuten pintajännitystä. Lopputuloksena oli matemaattinen malli mikroskooppisten pisaroiden spontaanista muodostumisesta ja pysyvyydestä nesteessä.
– Voisi sanoa, että se, mikä näyttää samealta, onkin nyt kirkkaampaa, sanoo professori Andrew Archer.
Emulsioita on monissa tuotteissa majoneesista kosteusvoiteisiin ja lääkevoiteista maaleihin. Mahdollisuus sekoittaa öljyä ja vettä ilman ulkopuolisen energian tarvetta saattaisi säästää paljon resursseja ja rahaa.
