3 x ruokatrendi Etelä-Amerikasta
Millaiset ruuat ovat nyt trendikkäitä Etelä-Amerikassa? Mistä raaka-aineista paikalliset huippukokit intoilevat? Tässä kolme ilmiötä.
1. Amazonian aarteet
Brasilialaiset, kolumbialaiset ja perulaiset huippukokit tekevät nyt löytöretkiä viidakkoon raaka-aineiden perässä. Näihin lukeutuvat esimerkiksi c-vitamiinirikas camu camu -hedelmä (suomeksi amazoninrypälemyrtti), tulinen ají charapita -chilipippuri sekä kaakaon sukulaiset cupuaçu ja macambo. Myös aiemmin vain köyhien lautaselleen kelpuuttama açai-marja on löytänyt tiensä terveystietoisten aamiaiskulhoihin. Amazonialais-aasialainen fuusiokeittiö on sekin nyt pinnalla.
2. Alkuperäiskansojen ruoka
Argentiinan Patagoniassa tunnetaan seitsemän eri tapaa kypsentää ruokaa avotulella tai hiilloksella. Avotulikokkauksen guru on Chef’s Table -sarjasta tutuksi tullut kokki Francis Mallmann. Sekä Chilen mapuche-intiaanit että Perun vuoriston asukkaat valmistavat ruokaa maakuopassa. Amazonian sademetsissä taas fermentointi on perinteinen valmistusmenetelmä, jota käytetään myös maustamiseen.
3. Perulaiset sánguchet
Perulaisen fuusioruuan ja huippuravintoloiden jälkeen ruokaisat voileivät eli sánguchet ovat nousseet arvostukseen. Possunlihalla, paistetulla bataatilla ja punasipulihöystöllä maustettu sánguche de chicharrón -nautitaan usein aamiaiseksi. Avokadolla, tomaatilla ja keitetyillä kananmunilla täytetty kolmioleipä triple maistuu mihin aikaan päivästä vain.
