Apu

Kasmir kokkaa – näin valmistuu friteerattu pihvi!

Kasmir valmistaa videolla yhden suosikkinsa Annoskateus-kirjan resepteistä.

Friteerattu ulkofilepihvi tryffeli-salviavoilla ja rapealla sipulilla

Yhdelle

1 ulkofilepihvi (n. 150–220 g)

1 hopea- tai keltasipuli

1 l rypsiöljyä

Salvia-tryffelivoi

5 salvianlehteä

125 g voita

1 tl tryffeliöljyä

suolaa

1. Kuumenna öljy kattilassa 179-asteiseksi. Laske pihvi todella varovasti öljyyn ja paista, kunnes siinä on kaunis ruskea pinta eli noin 6–7 minuuttia pihvin paksuudesta riippuen. Voit testata öljyn kuumuutta pudottamalla öljyyn sipulisuikaleen. Jos se ruskistuu hetkessä, on öljy tarpeeksi kuumaa. Seuraa pihviä koko ajan ja kääntele sitä öljyssä. Nosta se öljystä reikäkauhalla tai pihdeillä lautaselle talouspaperin päälle ja mausta suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta. Anna vetäytyä hetki ennen leikkausta. Jos paistat pihvit monelle ruokailijalle, paista ne yksi kerrallaan, jotta öljy ei jäähdy liikaa.

2. Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi ja uppopaista pihviöljyssä ruskeaksi. Nosta sipulit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.

3. Valmista salvia-tryffelivoi. Hienonna salvianlehdet. Lisää voi ja salvia kattilaan ja anna voin sulaa. Lisää öljy ja mausta tarvittaessa suolalla.

4. Leikkaa pihvi viipaleiksi, valuta päälle salvia-tryffeliöljyä ja koristele sipulilla.

Resepti Annoskateus -kirjasta (Thomas Kirjonen, Erkka Mykkänen, WSOY 2018)

Video: Taneli Paavoseppä

Toimittaja: Valtteri Mörttinen

Julkaistu: 16.8.2018