Apu

Herkkuja Jari Sillanpään makuun

Herkkuja Jari Sillanpään makuun

Jari Sillanpään lempiruoat ovat aika kansainvälisiä, mutta jouluperinteet tulevat ehdottomasti Ruotsista. Mamman lihapullia ei voita mikään!
Teksti Raila Kinnunen
Mainos

Kutsussa toivotettiin tervetulleeksi syömään äidin lihapullia – niin, ja julkistetaanhan ravintola Kirjassa myös tangokuningas Jari Sillanpään ensimmäinen levy 9. tammikuuta 1996.

Äiti Raija Sillanpää oli pyöritellyt 500 kappaletta mammas köttbullaria. Tilaisuus kesti kolme tuntia, poika ei ehtinyt maistaa yhtäkään pyörykkää, ja levy myi lopulta yli 270 000 kappaletta. Se on edelleen Suomen myydyin levy.

Mamman lihapyörykät seikkailevat Jarin tarinoissa yhä.

– Ne vain ovat niin ehdottomia! Ei niihin ole muuta reseptiä kuin äidin oma mutu. En osaa sanoa, onko suomalaisissa ja ruotsalaisissa lihapullissa eroja, mutta molemmat ovat sellaisia napakoita. Löysät eivät ole kivoja. Ja ne tarjotaan perunamuusin kera, Sillanpää selostaa suu jo mielikuvasta vettyen.

Kun Sillanpää on mennyt Tukholmaan keikalle fanklubilaiset matkassaan, joukkue on piipahtanut Källaren Dianassa lihapalleroilla. Siellä Jari oli aikoinaan tarjoilijana ja testasi pyörykät moneen kertaan.

jari sillanpää vaikuttaa aika perinneuskolliselta myös joulussaan, kuten monet muutkin: koskaan et muuttua saa. Tällainen oli Jarin joulumenu, joka ikuistettiin Avun joulunumeroon vuonna 2000.

Mamman on ehdottomasti tehtävä itse vaalea suolimakkara tutuin maustein. Prinssinakit saa ostaa kaupasta, mutta niissäkin on oltava tarkasti entisenlainen maku. Ne pitää paistaa, kuten samaan aikaan tarjoiltavat sian kylkiluutkin, ja niiden vieressä köllöttävät kulhossa mamman lihapullat. Sukujoulun herkkupöydässä on porkkana- ja lanttulaatikot sekä iso maksalaatikko. Kinkun pariksi kuuluu italiansalaatti purkkihernein: pakasteherneet eivät Jarille kelpaa.

Leipäkorissa pitää olla imellettyä joululimppua, ruisleipää ja vehnäistä. Juomana on tumma ruotsalainen julmust – Jarin mielestä sen Suomessa pullotettu versio maistuu vähän liikaa kotikaljalta. Äiti joutuu leipomaan joulutortut, vaikkei kukaan jaksa syödä yhtä enempää.

– Äiti vietti lapsuutensa Etelä-Ruotsista. Sieltä tulee dopp i gryta, lihaliemi, johon kastetaan kuivaa leipää. Ennen me söimme aamulla riisipuuroa, sitten tätä dippauspataa ja parin tunnin päästä täydellisen jouluaterian. Ähky oli kamala. Nyt dopp i gryta on siirretty jouHerkkuja

Jarin makuun

Jari Sillanpään lempiruoat ovat aika kansainvälisiä, mutta jouluperinteet tulevat ehdottomasti Ruotsista. Mamman lihapullia ei voita mikään!lupäivälle, ja sen jälkiruokana syödään ihanaa Ris á la Maltaa, Jari kertoi.

Pojan kauhuksi mamma oli jo silloin monta vuotta yrittänyt livahtaa tietyistä rutiineista. Vähin erin pitää päästää traditioista irti, ostaa kaupasta. Äidin reseptikirjan Jari on kuitenkin jo ottanut talteen ja vannoo jatkavansa perinteitä.

maailmalla jari on ihastunut kylmään espanjalaiseen gazpacho-keittoon, ja Pohjoismaista tulee rakkaus Skagen-toastiin. Lohikeittoreseptin hän sai aikoinaan Lilja Kainulaiselta. Nykyisin kokkaus Vihdin-talon hyvin toimivaksi viritetyssä keittiössä käy sellaisella tottumuksella, että resepti on jo jäänyt.

– Mulla on ainekset siinä, ja sitten sooloilen määrillä ja yhdistelmillä, kokki Sillanpää leuhkii.

Kavereille hän sanoo laittavansa pastamössöjä ins-

piraation mukaan. Ulkomaiset ystävänsä hän vie piknikille Suomenlinnan kallioille. Eväskorista löytyy sesongin herkkuja, mutta tärkeintä on näyttää espanjalaisille ja ruotsalaisille vieraille valo, meri, saaren sokkelot, tila ja vapaus.

Toast Skagen

  • 4 kpl (ruis)paahtoleipäviipaletta

Täyte

  • 100 g katkarapuja (pakaste)
  • 50 g smetanaa
  • 0,5 dl majoneesia
  • 1 rkl tuoretta tilliä (silputtuna)
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1 tl dijoninsinappia
  • 0,25 tl mustapippuria

Paahda leipäviipaleet. Leikkaa painamalla stanssilla tai lasin avulla pyöreitä kiekkoja leivistä. Hienonna hyvin sulaneet ja valuneet katkaravut. Yhdistä kaikki täytteen ainekset. Jaa täyte leiville. Koristele mädillä ja tillillä. Tarjoa ruoanlaittoruokana tai alkupalana.

Gazpacho

  • 2 kpl punaista paprikaa
  • 2 kpl keltaista paprikaa
  • 8 kpl tomaattia
  • 1 kpl sipulia
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 2 kpl valkosipulinkynttä
  • 2 kpl kurkkua
  • 0,25 tl tabascoa
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 0,25 tl suolaa
  • 0,25 tl mustapippuria
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 dl tuoretta basilikaa

Halkaise paprikat. Poista kannat ja siemenet. Paahda paprikanpuolikkaita 250-asteisessa uunissa, kunnes kuori kupruilee ja saa ruskeita pilkkuja. Pane paprikat hetkeksi muovipussiin. Poista kuoret. Kalttaa tomaatit kastamalla ne kiehuvaan veteen. Poista kuoret ja siemenet. Silppua sipuli ja kuullota öljyssä. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittajaan ja pyöräytä sosekeitoksi.Anna keiton jäähtyä ja makujen tasaantua jääkaapissa kolmisen tuntia. Tarjoa kylmänä alkukeittona.

Mamman lihapullat

  • puolet sianjauhelihaa
  • puolet hirvenjauhelihaa
  • silputtua sipulia
  • suolaa
  • musta- ja valkopippuria

Sekoita jauhelihaan. Silputtua sipulia ja mausteita maun mukaan. Jarin Raija-äiti tapaa maistaa taikinaa useaan otteeseen. Pyörittele taikina pyöryköiksi ja paista ne pannulla voissa. Jos hirveä ei ole saatavilla, lihapullat voi tehdä pelkästä naudanjauhelihasta.

Gazpacho

  • 2 kpl punaista paprikaa
  • 2 kpl keltaista paprikaa
  • 8 kpl tomaattia
  • 1 kpl sipulia
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 2 kpl valkosipulinkynttä
  • 2 kpl kurkkua
  • 0,25 tl tabascoa
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 0,25 tl suolaa
  • 0,25 tl mustapippuria
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 dl tuoretta basilikaa

Halkaise paprikat. Poista kannat ja siemenet. Paahda paprikanpuolikkaita 250-asteisessa uunissa, kunnes kuori kupruilee ja saa ruskeita pilkkuja. Pane paprikat hetkeksi muovipussiin. Poista kuoret.

Kalttaa tomaatit kastamalla ne kiehuvaan veteen. Poista kuoret ja siemenet. Silppua sipuli ja kuullota öljyssä. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittajaan ja pyöräytä sosekeitoksi.Anna keiton jäähtyä ja makujen tasaantua jääkaapissa kolmisen tuntia. Tarjoa kylmänä alkukeittona.

Ris á la Malta

  • kylmää riisipuuroa
  • kermavaahtoa (maustettu vaniljasokerilla)
  • pakastemansikoita

Sekoita kylmään. Riisipuuroon kermavaahtoa haluamassasi suhteessa. Tarjoile pakastemansikoiden kera.

Julkaistu: 7.7.2015