Jäiset viettelykset

teksti Marja Samuli
kuvat Timo Villanen

Julkaistu 29. tammikuuta 2010

Jäädyttäminen antaa makeille jälkiruoille halutun muodon ja oikean rakenteen. Se myös tuo annokseen raikkautta tai odottamattoman yllätyksen, kuten kuuman marenkikerroksen alle kätketyn jäisen sitruunatäytteen.

Uunimarenki-sitrussorbettipiiras

6–8 annosta
2 dl vaahtoutuvaa kermaa
1 dl lemon curd -tahnaa
1 dl sitruunamehua
(maun mukaan sokeria)
Pohja:
100 g kaurakeksejä
50 g voita tai margariinia
Marenki:
2 valkuaista
1,5 dl hienoa kidesokeria

Vaahdota kerma. Notkista sitruunatahna sitruunamehulla ja yhdistä seos varovasti nostellen kermavaahdon sekaan. Lisää ripaus sokeria tarvittaessa.
Murskaa keksit muovipussin sisässä esimerkiksi lihanuijaa apuna käyttäen. Yhdistä keksimuruihin sulatettu margariini ja painele seos halkaisijaltaan noin 22 cm:n irtopohjavuoan pohjalle tiiviiksi kerrokseksi.
Levitä pintaan sitruuna-kermavaahto ja nosta vuoka peitettynä pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi. Ota piirakka huoneenlämpöön noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Vaahdota valkuaiset kuivassa puhtaassa kulhossa. Lisää sekaan kidesokeri vähissä erissä seosta koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Vaahdota kovaksi vaahdoksi. Levitä marenkivaahto huolella piirakan päälle.
Lämmitä uuni 250 asteeseen ja nosta piirakka uunin ylätasolle. Paista 3–4 minuuttia, kunnes marengin pinta on saanut kauniin paistovärin. Ole tarkkana, sillä pinta palaa helposti.
Nosta uunista ja tarjoa heti kahvin kanssa tai jälkiruokana.

Limetti-kookosjäätelötikut

6–8 annosta
Limettipohja:
1 dl valmista sitruuna-limetti-mehujuomaa
0,5 dl puristettua limetin mehua
0,5 dl sokeria
Lisäksi:
0,5 l vaniljajäätelöä
1 prk valmista kookoshilloa
6 puista jäätelötikkua
jäätelömuotti

Pane mehut ja sokeri kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri on sulaa.
Jaa liemi jäätelömuottien pohjalle.
Yhdistä pehmeään jäätelöön notkistettu kookoshillo ja jaa seos jäätelömuotteihin.
Paina puiset jäätelötikut jäätelö-kookosseokseen ja nosta muotti peitettynä pakastimeen vähintään 4 tunniksi.
Ota pakastimesta ja irrota jäätelötikut muoteista.
Nauti heti.

Jogurtti-marenkijäätelö

0,5 l vaniljakermajäätelöä
4 dl turkkilaista paksua jogurttia
1 ps (70 g) valmiita marenkeja
Lisäksi:
vohveleita

Yhdistä jogurtti ja pieneksi murskatut marengit hieman pehmeään jäätelöön.
Peitä kulho ja pane pakastimeen noin tunnin ajaksi.
Tarjoa jäätelöä esimerkiksi lämpimien vohveleiden tai lettujen ja marjojen kera.

Punssi-ananassohjo

5 dl ananasmehua
0,5 dl limemehua
1 rkl vaniljasokeria
1 kanelitanko
2 palaa hillottua inkivääriä
0,5 dl punssia

Pane kattilaan kaikki ainekset punssia lukuun ottamatta ja keitä hiljalleen noin viiden minuutin ajan.
Lisää punssi ja poista inkiväärit ja kanelitanko.
Kaada liemi kulhoon ja anna jäähtyä.
Pane peitettynä pakastimeen ja anna jäätyä yön yli.
Ota kulho pakastimesta juuri ennen tarjoilua ja raaputa pinnalta lusikalla laseihin jäähilettä.
Tarjoa heti.