teksti Johanna Vireaho
ruokaohjeet Minna Nevalainen
kuvat Sari Tammikari

Julkaistu 24. heinäkuuta 2009

Loviisan vanhassa kaupungissa, puutalokorttelissa sijaitsee rennon viehkeä puutarha. Else ja Vesa Leivo vaalivat puutarhassaan historiallisia tulppaaneja ja perinteisiä perennoja.

Puutalokorttelin sydämessä, U-muotoisen puutalon sisäpihalla on viehkeä puutarha katseilta suojassa. Muuttaessaan Ruotsista Suomeen kuusi vuotta sitten Else ja Vesa Leivo kiinnostuivat vanhasta talosta, sen entisöimisestä ja suojaisasta puutarhasta. Kaupat talosta syntyivät ja niin Leivojen perhe muutti idylliseen taloonsa, Leivonpesään.

Etelä-Ruotsista Skånesta kotoisin oleva Else on ammatiltaan floristi, Vesa historianopettaja. Else on työskennellyt aiemmin Kööpenhaminassa kukkakaupassa.

Jo Ruotsissa asuessaan pariskunta oli suunnitellut oman puutarhakaupan perustamista. Tuntui, että rautakaupan puutarhaosaston ja kukkakaupan välissä oli tilaa kauniille, toimiville ja laadukkaille puutarhatuotteille. Kun sopivaa liiketilaa ei löytynyt, syntyi Villi Niitty -puoti internetiin.

Nettikaupan valikoimissa on kauniita käyttöesineitä kotiin ja puutarhaan, puutarhatyökaluja sekä perinteisiä yrtti- ja kukkasiemeniä. Siemenet tulevat Isosta-Britanniasta tarkoin valitulta toimittajalta.

Vanhat, historialliset tulppaanit ja narsissit ovat kuitenkin Villin Niityn erikoisuus. Tulppaanien sipulit ovat peräisin hollantilaiselta museoyhdistykseltä Hortus Bulborumilta, joka viljelee historiallisia sipulilajikkeita ja pyrkii säilyttämään näitä tuleville sukupolville.

Muotopuutarhasta mallia

Elsen ja Vesan puutarhassa tunnelma on välitön. Sisääntuloa ja talon seinänviertä reunustaa pitkä laventelirivistö, joka vetää puoleensa perhosia ja mehiläisiä. Seinustalla kasvaa säleikköomenapuu.

– Näimme Göteborgissa runsaasti säleikköomenapuita ja haaveilimme sellaisesta omaan puutarhaamme. Kehikkoon tuettu pienikokoinen omenapuu sopii hyvin myös pieneen puutarhaan, Vesa vinkkaa.

Sisäpihan yrtti-kukkamaa tuo mieleen muotopuutarhatyylin. Symmetrinen istutusalue on kuitenkin toteutettu rennosti.

– Sisäpihan istutusruudukon esikuvana on ollut juuri muotopuutarhatyyli. Iisopista kasvatetut yrttireunukset tuovat alueeseen sopivan romanttisen lisän. Iisoppia olemme lisänneet pistokkaista. Pidämme aidan matalana säännöllisesti leikkaamalla. Paikoitellen iisoppi-aita voi kärsiä talvivaurioita, mutta pistokkailla paikkaamme aidan taas kuntoon, Vesa kertoo.

Yrtti-kukkaruudukossa kasvaa yrttien lisäksi sormustinkukkaa, harjaneilikoita, päivänkakkaroita ja kuukausimansikkaa. Hopealle vivahtavista kasveista, kuten marunasta, koiruohosta ja oreganosta saa mukavasti vaihtelua.

– Muotopuutarhojen tavoin halusimme alueen keskukseksi ja yksityiskohdaksi korkeamman elementin. Vesa nikkaroi siihen puurimoista valkoiseksi maalatun köynnöstuen. Sen juurelle laitamme aina tuoksuherneitä, Else sanoo.

Yrtti-kukkatarhan istutusruudukko on rajattu laudoin. Käytäviksi on laitettu talon vanhoja piipun tiiliä.

– Ne rapautuvat käytössä, joten toisinaan vaihdamme tilalle uusia. Rapautuneissa tiilissä on kuitenkin patinaa, Vesa miettii.

Elävää antiikkia

Keväällä puutarha herää tulppaanien ja narsissien kukkaloistoon. Vanhat, historialliset tulppaanit tuovat väriä avaraan kevätpuutarhaan. Elsen ja Vesan suosikkeja ovat aidot Rembrandt-tulppaanit, leviävä Lac van Rijn ja kasvitieteelliset tulppaanit.

– Puutarhamme vanhimmat tulppaanit polveutuvat 1600-luvun tulppaaneista, Else kertoo.

– Usein meiltä kysytään, kuinka varjella historiallisia tulppaaneja myyriltä. Ovathan ne elävää antiikkia. Hyviksi havaittuja keinoja on istuttaa tulppaaninsipulit verkon sisään tai koriin, laittaa niiden ympärille narsissirengas tai hankkia kissa, Vesa neuvoo.

– Jos ei halua tulppaanien taantuvan puutarhassa, niin ne voi nostaa kukinnan jälkeen ylös maasta. Ensin varsien annetaan lakastua ja kerätä energia takaisin sipuliin. Sen jälkeen sipulit nostetaan ylös ja laitetaan kuivumaan varastoon, Else jatkaa.

– Sopiva aika on heinäkuussa. Syyskuussa ne voidaan istuttaa uudelleen kevään kukkaloiston varmistamiseksi. Sipuleiden nostaminen sujuu helposti, jos ne on istutettu erilliseen koriin.

Vanhan talon kasvit

Kun tulppaanien kukkavarret lakastuvat, niiden peitoksi nousevat perinteiset perennat ja itse kasvatetut kesäkukat. Sormustinkukat ja harjaneilikka ovat vakituisia kaksivuotisia puutarhan somistajia. Ne saavat myös kylväytyä ympäristöön.

– Tuoksuherneet kuuluvat ehdottomasti puutarhaani. Niiden tuoksusta pitää välillä pysähtyä nauttimaan, sanoo Else.

Myös ruusut ja pionit kukkivat Leivonpesän puutarhassa. Vajan seinustalla kasvaa punaisena kukkivaa Flammentanz-köynnösruusua.

Elsen uusin ruusuhankinta on puistoruusu Louise Odier, jonka kauniit, kerrotut kukat tuoksuvat upeasti. Se on myös kesäisten kukkakimppujen kaunistus.

– Ruukkuihin ja koreihin istutamme myös yrttejä ja kesäkukkia. Pelargonit, jotka sopivat erinomaisesti vanhan talon tunnelmaan, on ystäväni kasvattanut pistokkaista.

Talon seinustaa verhoaa villiviini. Sen suojissa on sopiva nurkkaus ruukutus- ja istutustöihin. Patinoi uneen istutuspöydän ympärillä on kaikki tarpeellinen.

Puutarhasta kimppuihin

Puutarhan kasveista ja kukista syntyy Elsen taitavissa käsissä myös kauniita asetelmia.

– Vihreää asetelmiin saa villiviinin versoista, jotka muutenkin välillä kaipaavat karsimista. Myös jättipoimulehti on oivallinen kimppujen somisteena. Myös yrttejä voi hyvin käyttää kimpuissa, hän sanoo.

Sievä asetelma syntyy tavalliseen saviseen kukkaruukkuun kukkasienen avulla.

– Anna kukkasienen vettyä kunnolla ja muotoile se ruukkuun sopivaksi. Aseta vettynyt kukkasieni muovipussiin ja sitten ruukkuun.Ylimääräiset pussinreunat kannattaa leikata pois. Ja sitten vain asettelemaan kukkia mieleisellä tavalla, Else neuvoo.

Kun tekee asetelmia ja kimppuja luonnonkukista ja puutarhakasveista, kannattaa toimia kuten kukkakaupoissa ja antaa kasvien juoda etukäteen vettä kunnolla.

– Leikkaa varsiin viisto, uusi imupinta ja aseta kukat kellumaan vatiin, joka on täytetty haalealla vedellä. Anna varsien imeä kunnolla vettä noin puolen tunnin ajan. Sen jälkeen ne ovat saaneet lisäannoksen vettä ja kestävät paremmin asetelmissa.

Info Elsen ja Vesan puutarhavinkit

• Kauniit ja laadukkaat työvälineet ja esineet tuovat puutarhaan käytännöllisen ja sisustuksellisen lisän.
• Siemenestä kasvattaen saa paljon taimia. Kokeile erilaisia lajikkeita ja seuraa kasvukehitystä.
• Muista tuoksuvat kasvit.
• Muista myös vuodenajat. Valitse kevään iloksi sipulikukkia, kesäksi kesäkukkia ja kukkivia perennoja.
• Väriä syksyyn saa esimerkiksi punaiseksi värjäytyvästä villiviinistä.
• Perinnekasveja kannattaa vaalia omaksi ja tulevien sukupolvien iloksi.
• Viihtyisästä puutarhasta kuuluu nauttia eikä keskittyä pelkästään puutarhanhoitoon.

Lisätietoja: www.villiniitty.fi

Teen keitto-ohje

Raikas kylmä vesi kuumennetaan kiehumispisteeseen.

Teekannua esilämmitetään kiehuvalla vedellä muuta minuutti, jonka jälkeen se kaadetaan pois.

Kannuun lisätään teenlehtiä teelusikallinen kuppia kohden ja yksi ylimääräinen kannulle.

Kiehuva vesi kaadetaan päälle.

Mustaa teetä haudutetaan 3–5 minuuttia ja vihreää teetä 2–3 minuuttia.

Sesongin marjoja ja marenkikakkua

8–12 annosta

4 valkuaista
ripaus merisuolaa
3 dl erikoishienoa sokeria
vajaa 1 tl maissisuurustetta
1 tl sitruunamehua

Täyte:
1 prk (2,5 dl) mansikka- tai mokkakermaa
1 prk (250 g) maustamatonta tuorejuustoa (esim. mascarponea)
0,5 dl sokeria
1 rkl konjakkia
noin 3 dl vadelmia tai punaherukoita
noin 3 dl mansikoita

Valmista ensin kaksi marenkilevyä. Vatkaa kuivassa kulhossa huoneenlämpöisiä valkuaisia ja suolaa, kunnes seos tiivistyy kiinteäksi vaahdoksi.

Lisää vaahtoon sokeria ruokalusikallinen kerrallaan samalla hyvin vatkaten. Vatkaa niin kauan, kunnes seos on kiiltävää ja sakeaa. Lisää suuruste ja sitruunamehu.

Piirrä kahdelle leivinpaperille kakkuvuoan kokoiset pyöreät ympyrät. Lusikoi puolet vaahdosta ympyrälle ja levitä se reunoille asti. Tee toinen samanlainen. Nosta marengit uunipellille.

Paista marenkikiekkoja 125 asteessa noin 2–2,5 tuntia marengin koosta riippuen. Voit laittaa molemmat marengit yhtä aikaa uuniin, jos käytät uunin intensiiviasentoa. Sammuta uuni ja anna marenkien jäähtyä viilenevässä uunissa.

Irrota jäähtyneet marenkikiekot varovasti paperista.

Valmista täyte. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, sokeri ja konjakki makua antamaan.

Kokoa kakku. Nosta toinen marenkipohjista tarjoilulautaselle. Lusikoi päälle puolet kermatuorejuustotäytteestä. Ripottele puolet marjoista. Tee toinen samanlainen kerros. Jätä päällimmäiseksi kerros tuoreita marjoja.

Tarjoile marenkikakku mahdollisimman pian täyttämisen jälkeen. Marenkipohjat voi valmistaa hyvissä ajoin, jopa viikkoa aiemmin.

Mustikka-sitruunatorttu

noin 10 palaa

1 pkt (400 g) valmista
murotaikinaa

Täyte:
noin 400 g mustikoita
2 tl perunajauhoja
1 rkl raastettua sitruunankuorta
1 kermaviili
1 prk (200 g) sitruunalla
maustettua rahkaa
1 muna
4 rkl sokeria

Tarjoiluun:
mustikoita

Sulata murotaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kauli murotaikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi. Nosta taikina kaulinta apuna käyttäen voideltuun ja jauhotettuun irtopohjaiseen piirakka- tai kakkuvuokaan. Leikkaa taikinapyörällä reunat siisteiksi. Pistele pohjaan haarukalla muutama reikä.

Pyöräytä mustikat perunajauhoissa. Ripottele suurin osa marjoista pohjalle. Raasta pinnalle sitruunankuorta. Sekoita kermaviili, rahka, muna ja sokeri keskenään ja kaada seos marjoille. Pane loput mustikat päälle.

Paista piirakkaa 200 asteessa noin 25 minuuttia. Koristele valmis piirakka mustikoilla.

Marsipaanikuorrutteinen vadelmakääretorttu

noin 10 palaa

3 munaa
1 dl sokeria
0,5 dl maissitärkkelystä
0,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 dl kuohukermaa
0,5 prk (125 g) vaniljalla maustettua maitorahkaa
1,5 rkl vaniljasokeria
1 rs (125 g) vadelmia

Pinnalle:
2 pötköä (à 200 g)
vihreää marsipaania

Koristeluun:
tuoreita vadelmia
ruusunnuppuja

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää kuivat aineet siivilän läpi. Kaada taikina öljytylle leivinpaperille uunipellille. Paista pohjaa 225 asteessa noin 7 minuuttia. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille.

Valmista täyte. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää valutettu maitorahka ja sokeri.

Lusikoi seos jäähtyneelle pohjalle. Ripottele pinnalle tuoreet, halkaistut vadelmat. Kääri pohja tiukalle rullalle aluspaperin avulla niin, että sauma jää alle.

Ripottele pölysokeria leivinpaperille. Kauli marsipaanitangoista paperin päällä tortun mittainen levy ja painele levy tortun ympärille. Leikkaa ylimääräiset palat pois ja kietaise reunat tortun alle. Tee lopusta marsipaanista koristeita kääretortulle.

Anna tortun tekeytyä kylmässä ennen tarjoilua. Koristele torttu ruusunnupuilla ja vadelmilla.

Nauris-sipulipiirakka

Pohja:
150 g voita tai margariinia
4 dl vehnäjauhoja
0,25 tl suolaa
3-4 rkl kylmää vettä

Täyte:
2 rkl voita
4 kpl (noin 400 g) nauriita
4 uutta sipulia varsineen
2 valkosipulinkynttä
2 rkl hunajaa
1 tl tuoretta rosmariinia silputtuna
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
3 munaa
1 prk (150 g) ranskankermaa
0,5 dl ruokakermaa
1 dl vahvaa juustoraastetta
0,5 tl cayennepippuria
0,5 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Koristeluun:
rosmariinin oksia

Nypi kylmä rasva ja jauhot sormenpäillä. Lisää suola ja kylmä vesi ja sekoita nopeasti. Painele taikina palloksi, kääri se muovikelmuun ja nosta se jääkaappiin jähmettymään 30 minuutiksi.

Kauli taikinasta yksi iso levy irtopohjaiseen kakkuvuokaan. Voitele vuoka. Nosta levy kaulimen avulla vuokaan ja painele taikina kevyesti paikoilleen. Käytä tarvittaessa reunojen muotoiluun apuna veistä tai taikinapyörää. Nosta pohja jääkaappiin 10 minuutiksi.

Valmista täyte. Sulata voi pannussa. Lisää pannulle raastetut nauriit ja ohueksi leikatut sipulit. Anna niiden pehmetä pannulla hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, hunaja ja muut mausteet. Nosta seos jäähtymään.

Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää ranskankerma, kerma, juustoraaste ja mausteet. Lusikoi kasvistäytettä taikinapohjalle. Kaada päälle munaseos ja tasoita pinta.

Kypsennä piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja piirakka on saanut kauniin värin. Voit koristella valmiin piirakan rosmariinin oksilla.

Tarjoa piirakkaa joko lämpimänä tai jäähtyneenä hyvän teekupposellisen kera.

Pähkinäiset emmentalkiekot

noin 32 kpl

1 iso (600 g) lehtitaikinalevy
100 g mustaleimaemmentalraastetta
1 dl lehtipersiljaa silputtuna
1 pss (70 g) saksanpähkinää murskattuna
2 rkl juoksevaa hunajaa

Voiteluun:
munaa

Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kauli taikinasta jauhojen avulla vielä isompi levy.

Ripottele levylle juustoraaste, yrttisilppu ja saksanpähkinämurska. Purista lopuksi päälle makua antamaan hunajaa.

Kääri levy tiukalle rullalle ja leikkaa rullasta terävällä veitsellä ohuita viipaleita. Nosta viipaleet pellille leivinpaperin päälle. Voitele viipaleet munalla.

Paista viipaleita 200 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoa heti.

Herrasväen karpalo-valkosuklaaleivät

150 g voita
1,5 dl sokeria
1 muna
3 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,5 tl vaniljasokeria

Pinnalle:
kuivattuja karpaloita tai mustikoita

Koristeluun:
valkosuklaata

Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. Vatkaa muna joukkoon. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan jähmettyä kylmässä noin puoli tuntia.

Kauli taikina ohueksi levyksi. Tee pyöreällä muotilla pikkuleipiä. Koristele ne kuivatuilla marjoilla.

Nosta pikkuleivät leivinpaperin päälle uunipellille ja paista niitä 175 asteessa noin 7–10 minuuttia riippuen pikkuleivän koosta.

Koristele jäähtyneet pikkuleivät sulatetulla valkosuklaalla.